Столкнулся с проблемой, когда при переустановке CentOS 7 на сервере, где раньше уже стояла аналогичная система, установщик ни в какую не давал выбрать параметры установки и вис намертво, что в графическом, что в текстовом режиме.
А решение оказалось банально — переключился в соседнюю консоль по alt+f2 (для графического режима ctrl+alt+f2) и командой top посмотрел что происходит. А происходила проверка e2fsck имеющейся файловой системы на диске. А та самая файловая система была у меня во первых огромных размеров (15Тб), а во вторых поломана и fsck её починить не могла (это и стало причиной переустановки операционки). Сложно сказать, зачем это делается, но могу предположить, что для отображения разделов в установщике и возможности выбрать из уже имеющихся.
Короче говоря, решением данной проблемы является перетереть начало диска нулями через dd дабы вообще убить таблицу разделов, ну или пересоздать файловую систему на разделе. После перезапустить установку и всё будет ок.